KAPŘI

Ingredience
500 g rybích odřezků a vnitřností, 150 g kořenové zeleniny, 60 g cibule, 50 g másla, 120 g vařených brambor, 120 g zeleného hrášku, muškátový květ, sůl, 150 ml smetany ke šlehání, petrželovou nať, 2 vejce
 

Popis přípravy
Zvláštní jemná polévka vycházející z lidových tradic, které na sváteční stůl zařazovaly do některého z pokrmů hrách. Rybí odřezky, vnitřnosti a cibuli uvařte v osolené vodě. Vývaru není třeba mnoho. Uvařené maso sceďte, oberte a spolu s vnitřnostmi nakrájejte. Stejnoměrně nastrouhanou či pokrájenou kořenovou zeleninu a jemně krájenou cibuli krátce osmahněte a zaduste na másle, okořeňte muškátovým květem a zalijte vývarem z ryb. Případně trochu dosolte a vařte intenzivně asi patnáct minut, až zelenina změkne. Pak přidejte část hrášku, vařené a jemně nastrouhané brambory, ty polévku v podstatě spolu se zeleninou zahustí. Vše krátce povařte a za pomoci tyčového mixéru polévku důkladně rozmixujte. Přidejte smetanu, obrané kousky rybího masa a posekanou petrželovou nať. Jako speciální vložku do polévky připravte na pánvi z vajec, soli a hrášku omeletky. Které pak vložíte do již hotové polévky.
 

Pečenáče z kapra

Ingredience
1000 g kapra, sůl, hladkou mouku, 2 vejce, strouhanku, olej na smažení, 400 ml octa, 400 ml vody, 100 g cibule, 70 g cukru, 10 g soli, sušenou papričku, celý pepř, bobkový list, hořčičné semínko

Popis přípravy
Kapra nakrájejte na menší kousky, osolte a obalte v trojobalu, tady v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance jako klasický řízek. Následně kousky kapra usmažte a nechte na papírové utěrce vychladnout. V rendlíku svařte ocet, vodu, cukr, sůl, koření a nakrájenou cibuli a sušenou papričkou. Tímto lákem pak zalijte smažené kousky kapra vloženého do sklenice.
Nechte ryby tři až pět dní uležet a podávejte s nakládanou zeleninou.
 

Dušený kapr na šalvěji a rozmarýnu

Ingredience
600 g kapra, 100 g celeru, 60 g cibule, stroužek česneku, 150 ml rybího vývaru, šalvěj, rozmarýn, 60 ml smetany, sůl, olej, 50g másla, žemli či rohlíky

Popis přípravy
Nejprve čisté porce kapra osolte, celer nakrájejte na hrubší nudličky, cibuli na stejnoměrné nudličky a česnek na plátky.V pánvi s vyšším okrajem nejdříve zprudka a krátce opečte porce kapra. Olej mějte dostatečně rozpálený, aby se porce opekly a nedusily. Opečené kousky kapra odložte stranou a ve výpeku osmahněte nejprve tenké nudle nebo plátky celeru. Potom přidejte cibulku. Když cibule zesklovatí přidejte pár plátků česneku, snítku šalvěje a rozmarýnu a zalijte vše rybím vývarem.Do tohoto základu vložte opečené porce kapra a vše podlité smetanou duste pod poklicí bez míchání. Stačí jenom tři čtyři minuty, pak dušeninu odstavte a nechte chvilku dojít.Mezi tím si opečete nebo rozpečte plátky rohlíků či žemle potřené máslem. Ty pak naskládejte na talíře, na ně poklaďte porce ryby a vše přelijte vydušeninou. Trochu na konec přikrášlete a hned podávejte na stůl.

Ingredience
500 g filetů z kapra, vrchovatou lžíci škrobové moučky, 1 vejce, sůl, mletý zázvor a papriku, drcený koriandr, olej, 60 g mrkve, 60 g pórku, 40 g cibule, sladkou sojovou omáčku, bílé víno.

Popis přípravy
Rybí maso nakrájejte na stejnoměrné kousky, nudličky. Ze škrobu, vejce, soli a koření ušlehejte marinádu. Podle vaší chuti můžete do marinády přidat třeba česnek, sojovou omáčku pro výraznější barvu i jiné koření. Do marinády pak nudličky z kapra vmíchejte a nechte chvilku odstát. Mezitím si nakrájejte na stejnoměrné a úhledné tenké řezy mrkev, cibuli a pórek. Na rozpáleném oleji nejlépe v pánvi vok opékejte kousky ryby tak dlouho, až nejsou patrné syrové části.V tu chvíli přidejte zeleninu v tomto případě jako první mrkev která je nejtvrdší, pak cibuli a až úplně nakonec pórek. Krátce vše osmahněte. Číňané si na dohotovení pokrmu připravují zahušťovací a ochucovaní zálivku. Smíchejte proto víno a sojovou omáčku, můžete přidat i trošičku škrobové moučky a vše pak vlijte do pánve. Důkladně promíchejte kratičce zaduste a podávejte. Jako přílohu zkuste rýžové nudle.

Ingredience
4 porce kapra, citrónová šťáva, kousek citró­nu, olej, sůl, strouhanka, petrželka.

Postup
Porce kapra nařízneme mělkými podélnými záře­zy, vlóžíme do nich tenké dílky citrónu, porce pokapeme citrónovou šťávou a olejem a necháme chvil­ku odležet, občas je obrá­tíme. Pak je obalíme ve strou­hance smíchané s useka­nou petrželkou, pokapeme olejem, vložíme do pekáč­ku a zvolna pečeme na grilu nebo v troubě, po chvilce je obrátíme a do­pečeme. Pokapeme opět citrónovou šťávou a podáváme.

Kapr na víně

Ingredience
1kg kapra, sklenka bílého vína, 3 lžíce oleje, 3 stroužky česneku, pepř, sůl.

Postup
Kapra očistíme, uděláme příčně vedle sebe hluboké zářezy, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče vymazaného olejem. Při pečení podléváme vínem, do něhož jsme přidali usekaný česnek.



PSTRUZI

Ingredience
Pstruzi, čerstvé bylinky (rozmarýn, estragon, dobromysl, máta, šalvěj) - hodně, česnek, citrony, limetky (umýt), jablko (kyselejší, pevné), máslo, bílé víno (kvalitní, suché, nejlít to samé co pak bude k jídlu).

Postup
Ochutnáme víno a nalijeme si sklenku (stejně se budeme dělit s rybami)
Bylinky necháme vcelku, citrony a limety nakrájíme na čtvrtky, jablko na osminky (bez jadřince), česnek oloupeme a rozdrtíme. Rybám naplníme máslem vymazaná bříška vždy svazečkem bylinek, kusem citronu a limetky a nějakým česnekem. Do pekáčku naskládáme ryby tak, aby byly nacpaným bříškem dolů, obložíme jablkem a zbytky bylinek s citrusy, na ryby dáme malé kousky másla, jemně posolíme a zalejeme trochou vody a vína.Vrazíme do rozehřáté trouby, nejdřív na chvilku lehce zakryté alobalem, pak jen tak – pečeme rychle, doléváme víno nebo vodu tak, aby ryby neplavaly, jen aby tam bylo stále něco šťávy a rybky tím občas potřeme.
Ryby budou hotové když jde povytáhnout hřbetní ploutev, maso by mělo být křehké a šťavnaté, ale ne vysušené, proto radši častěji kontrolujte. Hned po vytažení z trouby kůži rybek ještě jednou lehce potřeme kouskem másla a přelejeme šťávou. Hned podáváme, každý si dosolí a dopepří až podle chuti na talíři. Velmi rychlý recepis pro romantiku ve dvou, ale i na večeři třeba pro osm lidí (víc ryb jsem na pekáč prostě nenaskládala…  To samé jde nacpat (po jedné rybě) do alobalových či papírových balíčků a udělat venku na grilu. Bylinkami pokud to jde opravdu nešetřete – jejich vůně a chuť stačí, pak nepotřebuje ani moc pepřit nebo solit.

Smažený pstruh
 

Ingredience
8 filetů z pstruha, šťáva z 1 citronu, 500 g brambor, sůl, 1/2 svazku jarní cibulky, 150 g malých rajčat, 1 svazek kopru, 3 lžíce octa, 5 lžic oleje, pepř, 150 g hladké mouky, 200 ml piva, 2 vejce, 1 lžíce oleje, 1/2 lžičky,, karí, tuk na fritování.

Postup
1. Ryby omyjeme, osušíme a pokapeme citrono­vou šťávou. Brambory vaříme v osolené vodě 20 min., slijeme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibulky, rajčata a kopr omyjeme. Cibulky nakrájíme na kolečka, rajčata rozpůlíme, kopr osušíme a najemno posekáme.
2. Ocet a olej smícháme, osolíme, opepříme, pro­mícháme s brambory, rajčaty a koprem a necháme 60 min. odležet.3. Mouku, pivo, vejce a olej ušleháme do hladké­ho těstíčka, okořeníme karí, osolírne a opepříme. Filety z pstruha namáčíme v těstíčku a fritujeme v horkém tuku. Vyjmeme a necháme okapat.

Grilovaný pstruh

Ingredience
4 středně velcí pstruzi (nebo jiní vodní dravci), kořenící směs na ryby, provensálské koření, olej na potření, 1 citron

Postup
Vykuchané ryby očistíme a omyjeme, osolíme, okořeníme směsí na ryby, potřeme olejem a posypeme provensálským kořením. Dovnitř můžeme vložit na plátky nakrájený citron a česnek.Necháme asi hodinu odležet. Potom grilujeme dozlatova, tj. cca 7–10 minut z každé strany. Podáváme ozdobené plátky citronu s opékanými brambory, bagetkou nebo libovolnou zeleninou.

Pstruzi na mandlích

Ingredience
4 vykuchaní pstruzi, sůl, čerstvě mletý bílý pepř, 1 bílek, 150 g strouhaných mandlí, 1 lžíce margarínu nebo másla.

Postup
1. Vykuchané pstruhy pečlivě omyjeme a důkladně osušíme. Zevně i uvnitř dobře osolíme a trochu opepříme.
2. Bílek lehce rozšleháme. Pstruhy v něm po obou stranách omočíme a poté obalíme ve strouhaných mandlích. Obal rukama dobře přimáčkneme.
3. Na velké pánvi rozehřejeme máslo nebo margarín a pstruhy na něm najednou nebo po­stupně po obou stranách osmažíme dozlatova. Smažené pstruhy ozdobíme snítkami petrželky a ihned podáváme.
Jako přílohu můžeme servíro­vat na másle opečené brambory, které jsme uvařili v páře, a hlávkový salát s pikantně okořeněnou bylinkovou zálivkou.